Risotto met eekhoorntjesbrood

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 liter kippen- of groentebouillon
  • 4 eetlepels olijfolie of 50 gram boter (om de paddenstoelen in te bakken)
  • 1 ui, gepeld en ragfijn gesneden
  • 250 gram vers eekhoorntjesbrood (Porcini), in dunne plakjes of  gedroogd eekhoorntjesbrood*
  • 200 gram Risottorijst
  • 60 gram Parmezaanse kaas, versgeraspt
  • 50 gram boter (voor door de risotto)
  • zout en peper

Bereidingswijze

  1. Breng de bouillon in een pan aan de kook en houd hem op laag vuur op temperatuur.
  2. Verhit de olie of de boter in een grote pan met dikke bodem op laag vuur en smoor de ui in circa 10 minuten glazig.
  3. Voeg eekhoorntjesbrood in dunne plakjes toe en bak ze circa 5 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
  4. Doe de rijst in de pan, blijf 2 minuten roeren en voeg dan 2 soeplepels bouillon toe.
  5. Blijf op halfhoog vuur roeren tot de bouillon is opgenomen door de rijst en voeg daarna steeds 1 soeplepel bouillon toe en blijf roeren.
  6. Proef na 18-20 minuten of de rijst al dente is – hij moet gaar maar van binnen nog stevig zijn en de risotto moet nattig zijn.
  7. Neem de pan van het vuur en roer de parmezaan en de boter er stevig doorheen.
  8. Breng de risotto op smaak met zout (voorzichtig met het zout, eerst proeven) en peper en schep hem op verwarmde borden.

*Indien je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt:

Week eekhoorntjesbrood ruim onder water in circa 20 minuten. Schep de paddenstoelen uit het water en doe ze in een zeef die u op een kom zet. Zeef het weekwater voorzichtig, liefst door een stuk kaasdoek in een kom. Zo verwijder je eventueel stof en zand. Het vocht heeft een sterke paddenstoelensmaak en kan als aanvulling op de bouillon worden gebruikt om het gerecht een krachtiger paddenstoelensmaak te geven.

Buon appetito!

Tip: Drink er een lekkere sauvignon blanc bij

Wil je het recept bewaren?

Download hier het recept

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInPin on PinterestShare on Google+
Met onze bestellijsten verzekerd van al je Kerstinkopen Gebakken coquilles met minigroentes en botersaus Entrecote dry aged  met salmorigliosaus en gekonfijte cherrytomaatjes Oesters met champagnesabayon Het Beej Benders jubileumtaartje Spruitjesstamppot Zandkoekjes Beej Benders dressings Portobello’s Risotto met eekhoorntjesbrood